Paradajz sos za zimnicu

Paradajz sos je danas neizostavni dio svake zimnice, a postoje mnoge varijante izrade.
Mi vam predstavljamo jednu posebno aromatičnu veziju koju možete napraviti za kasnije kuhanje, ali i verziju koju možete služiti kao namaz poput ajvara.

Paradajz sos

Paradajz sos danas priprema skoro svako domaćinstvo, a vrste sosova su raznovrsne i različite viskoznosti – gustine u zavisnosti od upotrebe sosa.
Na primjer, sos koji se koristi za kuhanje imaće manji viskozitet, dok će onaj koji se koristi za prelivanje ili namaz imati veći viskozitet, gustinu.
Paradajz sos se može odnositi na mnogo različitih vrsta sosova napravljenih prvenstveno od paradajza, koji se obično služe kao prilog, a ne kao začin.
Paradajz je bogatog ukusa, visokog sadržaja vode, meke pulpe koja se lako raspada i pravog sastava da se tokom kuvanja zgusne u sos (nema potrebe za zgušnjivačima).
Sva ova svojstva čine paradajz idealnim za pripremu jednostavnih i veoma ukusnih sosova.
Najbolja opcija je sopstveni uzgoj paradajza u vrtu ili plasteniku, a ako nema druge onda kupite neki domaći.
Ako vam je problem veća količina, onda uzmite pola domaćih kvalitetnijih paradajza, a pola kupite tzv. plastikanere.
Za pripremu sosa koristimo krupne aromatične sorte sa dosta mesa i soka kao što su sorta „Volovsko srce“, Sveti Petar, San Marcano itd.
Imajte na umu da plodovi paradajza – rajčice moraju da budu neoštećeni i zdravi.
Izbjegavajte oštećene, nagnječene ili trule plodove jer izazivaju kvarenje zimnice, odnosno paradajz sosa.
Paradajz na dodir mora da bude umjereno tvrd do mekan.
Ako ne planirate odmah isti dan da pravite zimnicu, kupite onda tvrđe plodove kako bi vam duže izdržali do izrade.
Paradajz sos i njegova izrada nije teška, ali svakako zahtjeva malo vremena.

Sastojci za Paradajz sos:
8kg paradajza
120-150g soli
70g šećera
20g vegete
2kg crvene paprike
1 manji patlidžan
1 glavica crvenog luka
1 glavica bijelog luka (češnjaka)
1 vezica peršina
1 vrećica konzervansa (pakiranje 7g) – ako vam je mrsko pasterizovati

Priprema paradajz sosa

1. Paradajze operite pa ih narežite na šnite u veliki lonac u kojem ćete kuhati sos.
   Paprike mozete ispeći na plati ili u rerni, zatim ih staviti u hladnu vodu i oguliti te odvojiti sjemenke i žilice.
   Zatim patlidžan i oguljene paprike isjeckate na sitne kockice i dodajte u lonac.
2. Dodajte sol i šećer pa paradajz i ostalo povrće izgnječite rukama.
3. Sad u lonac dodajte sitno narezani ili izrendani crveni luk.
4. Stavite na vatru da sve kuha oko 30 minuta, odnosno dok se paradajz i paprika ne počnu raspadati.
5. Za to vrijeme operite boce ili staklenke – tegle pa ih dobro osušite na suncu ili u pećnici.
6. Povrće u loncu povremeno promiješajte tokom kuhanja.
7. Skuhano povrće propasirajte ili procijedite na željenu gustoću tako da vam ne ostane ništa tekućine u povrću.
   Umjesto klasičnog načina pasiranja na sito, postoje i moderniji aparati koje možete kupiti, a dovoljan je i mali obični štapni mikser.
   Sad možete probati vaš paradajz sos pa dodati šećera ili soli ukoliko vam je potrebno nešto jači Paradajz sos.
8. Pasirano povrće vratite u lonac ili ukoliko to radite štapnim mikserom nije ga potrebno ni vaditi iz lonca u kojem kuhate sos.
   Ja sam radila da ga ne pasiram mnogo, volim da bude i krupnijih komadića jer je ovaj sos fenomenalan kao namaz na kruh.
   Peršin i bijeli luk isjeckate na sitno i dodajte u sos, a zatim dodajte i vegetu.
   Lonac stavite na vatru i kuhajte još oko 7-10 minuta te povremeno promiješajte.
9. Na kraju kuhanja umiješajte konzervans pa kuhajte još 2 minuta dok se otopi.
10. Kuhan Paradajz sos ulijte u boce i tegle po želji, zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
    Ako ne želite koristiti konzervans, možete na kraju kuhanja iscijediti sok od jednog limuna u lonac ili dodati 5 kasika vinskog sirceta, kuhati 2 minuta pa puniti tegle i odmah ih zatvarati i okretati na poklopac.
    Ostaviti tako do sutra da se hlade, sve je isto kao da ste koristili i konzervans, a nema ga.

Volovski rep sa kiselim kupusom

Vi u svoj Paradajz sos možete ubaciti i dodatne začine po želji, zavisi za što ćete ga koristiti!?
To može biti i poneka ljuta papričica, ili bosiljak, ružmarin, origano itd.
U svakom slučaju, budite umjereni bez mnogo začina, a ovaj recept je i u osnovi provjereno odličan!